Nicolò Merendino si è laureato in Scienze Biologiche presso L’università “La Sapienza” di Roma e ha conseguito il titolo di Dottore di Ricerca in Tecnologie Alimentari. Ha lavorato come post doc all’Universita’ di San Diego in California (UCSD) e attualmente è Professore Associato di Scienza dell'Alimentazione presso la Facoltà di Scienze MM.FF.NN. dell’Università degli Studi della Tuscia di Viterbo.

I principali settori di interesse scientifico e di ricerca sono quelli legati all’interazione dei Nutrienti al livello Cellulare e Molecolare e della loro capacità di modulare la risposta immunitaria.
Tra i vari progetti di ricerca attualmente in corso ricordiamo lo studio degli effetti degli acidi grassi PUFA e dei Lignani sulla proliferazione e apoptosi di linee cellulari umane e una ricerca rivolta alla studio della capacità di diete ricche in farine integrali di modulare la risposta immunitaria in ratti sperimentali.

Nicolò Merendino vive tra Roma e la splendida cittadina medioevale di Viterbo. È appassionato di scrittura e recentemente ha completato il suo primo breve romanzo dal titolo il “Viaggio del Tuo Profumo”.  Fin da piccolo ha praticato ed insegnato la scherma e, ancora oggi, appena possibile, si rifugia nella Meravigliosa Accademia D’armi Aurelio Greco, nel pieno centro di Roma, per sfidare qualche vecchio o nuovo schermidore.